Brood & Gebak

Meringuerol met lemon curd en pistache

Meringuerol met lemon curd en pistacheZodra ik deze meringuerol met lemon curd en pistache voorbij zag komen, móest deze op mijn lijstje om ooit eens te bakken. De meringuerol is afkomstig van bakkoningin en voormalig The Great British Bake Off jurylid Mary Berry. Het recept van deze meringuerol kwam vorig jaar voorbij in het BBC-programma “Mary Berry’s Easter Feast” waarin zij onder andere haar favoriete paasrecepten deelde. En een feast wordt het inderdaad, met recepten zoals deze. Knapperige meringue, friszure lemon curd, lobbige double cream en pistachenootjes voor een bite.

Als je niet van zoet houdt of suiker uit je leven probeert te bannen, dan moet je je maar niet aan deze meringuerol wagen. Er ging een pond suiker doorheen. Een flink deel daarvan is overigens voor de lemon curd, waarvan je veel te veel maakt. De rest kun je in een potje bewaren voor op zelfgebakken scones, in je yoghurt of op een croissantje met aardbeien. In de koelkast is lemon curd zo’n twee weken houdbaar. Doe je het in uitgekookte, goed afsluitbare potten met een klikdeksel dan kun je het op een koele donkere plek wel een jaar bewaren.

Het leuke van dit recept is dat het er misschien wat intimiderend uitziet, maar het eigenlijk helemaal niet zo heel erg moeilijk is.  Je meringue zal breken bij het rollen en dat is echt geen enkel probleem, dit is geen picture perfect schuimgebak uit de etalage van de patissier.

Double cream? Is dat gewoon slagroom?

In dit recept wordt gebruik gemaakt van double cream. Double cream kennen wij in Nederland niet, maar wordt in Engelse bakrecepten heel veel gebruikt. Het gaat hier om een room met een hoog vetpercentage, zo’n 48%. Door dit hoge vetpercentage is de room van zichzelf al vrij dik en stevig. Onze slagroom heeft een vetpercentage van zo’n 35%, is ongeklopt vloeibaar en geklopt stevig, maar toch ook luchtig.

Als een Engels recept vraagt om whipping cream of heavy cream dan kun je het vervangen door gewone slagroom. Vraagt het recept om double cream maak dan een mix van slagroom en mascarpone, in een verhouding van 2:1. Klop eerst de mascarpone luchtig en meng hier vervolgens al mixende de slagroom doorheen, eventueel met de benodigde hoeveelheid suiker.

Meringuerol met lemon curd en pistache

Meringuerol met lemon curd en pistache

Keukenbenodigheden: 
Elektrische mixer
Brandschone en ontvette kom
Een hittebestendige kom of een au-bain marie kom
Bakvorm of braadslee van 23×33 cm

Lemon curd

Ingrediënten:
100 gram zachte, ongezouten boter
225 gram fijne kristalsuiker
5 eigelen
2 flinke citroenen, sap en de fijngeraspte schil

Bereiding:
Doe de boter, suiker, citroenschil en het citroensap in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met zacht borrelend water. Laat het water de bodem van de pan niet raken en zet het vuur niet te hoog: het water mag niet koken! Roer af en toe, tot alle boter is gesmolten en de suiker is opgelost.

Voeg nu de eigelen toe en roer alles goed door elkaar. Blijf af en toe roeren en wacht tot de lemon curd de consistentie van yoghurt heeft. Dit kan wel tot 20 minuten duren, dus heb geduld!

Giet de lemon curd in een schaal of kom en laat hem afkoelen. Roer af en toe nog even door. Als de lemon curd afgekoeld is, bewaar hem dan tot gebruik in de koelkast.

Meringuerol

Ingrediënten:
5 eiwitten
280 gram fijne kristalsuiker
50 gram fijngehakte pistachenoten (ongezouten en zonder schil)
poedersuiker
300 ml ongezoete double cream (= 200 ml slagroom en 100 ml mascarpone, zie boven)
6 eetlepels lemon curd

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 200 graden (180 graden bij een heteluchtoven). Bekleed een bakvorm van 23 x 33 cm met bakpapier en vet hierna nog lichtjes in.

Mix de eiwitten met je mixer op hoge snelheid heel stijf in een brandschone kom. Heb je een mixer met een ballonklopper of speciale eiwitklopper (zoals de Magimix Cook Expert heeft) gebruik die dan vooral! Met een gewone handmixer lukt het ook prima, maar duurt het soms wat langer. Heb geduld en stop niet te snel, je eiwitten moeten écht stijf zijn.

Als de eiwitten stijf zijn voeg je, met de mixer nog steeds op hoge snelheid, lepel voor lepel de suiker toe. Laat alles goed door elkaar mixen voor je de volgende lepel suiker toevoegt. Mix door tot alle suiker is toegevoegd en de eiwitten heel, heel stijf en glimmend zijn.

Verdeel het meringuemengsel in je bakvorm en sprenkel de pistachenoten eroverheen. Bak de meringue ongeveer 8 minuten, tot hij mooi goudbruin is. Breng dan de temperatuur van de oven terug naar 160 graden (140 graden bij een heteluchtoven) en bak de meringue nog eens 15 minuten tot hij stevig aanvoelt als je hem aanraakt. Afhankelijk van je oven moet je hiermee wat experimenteren. Mijn heteluchtoven wijkt bijvoorbeeld nogal af qua temperatuur, dus ik kies wél voor 200 graden.

Leg een vel bakpapier klaar op je aanrecht en bestrooi met poedersuiker. Als de meringue klaar is, stort je hem hier ondersteboven op. Haal voorzichtig het bakpapier eraf en laat de meringue een minuut of 10 afkoelen.

Meng de room met ongeveer 6 eetlepels lemon curd. Het mooiste effect krijg je als je de lemon curd niet helemaal door de room heen roert, maar een marmereffect creëert. Mijn lemon curd was helaas wat te dun, dus ik heb gewoon een mooie zachtgele room gemaakt. Verspreid het mengsel over de afgekoelde meringue.

Nu komt het spannendste moment: het oprollen van je meringuerol!

Snij op een centimeter of 2 van de rand de meringue in tot bijna op de bodem. Vouw dit stuk als eerste naar binnen, gewoon met je handen. Het maakt niet uit als het breekt! Hiermee zorg je ervoor dat je een mooi midden krijgt. Rol nu de meringuerol verder door, met behulp van het bakpapier.

Zet je schaal vast klaar en wip de rol aan het einde direct over op je schaal, met de naad onderop. Duw de rol indien nodig met je handen nog een beetje in model. Decoreer de meringuerol met poedersuiker, paaseitjes, bloemen en/of paaskuikentjes.

TIP: Lijkt het oprollen je toch wat te ingewikkeld? Bekijk dan de video van Queen Mary Berry herself! Vanaf 4:15 begint ze ongeveer met rollen.

 

 

 

 

 

 

Dit vind je misschien ook Leuk

Geen Reacties

Reageer