Sinterklaas staat weer voor de deur en dan mag een lekker stukje gevulde speculaas natuurlijk niet ontbreken. Wij hebben er een volwassen versie van gemaakt, gevulde speculaas met Jack Daniel’s in de spijs. Zeg maar voor de stoute kinderen onder ons.
In onze serie ‘op de koffie bij…’ zijn we dit keer bij de man achter Krak Chocolade, Mark Schimmel. Jarenlang waren de repen van Krak een soort eenhoorns van de chocoladewereld. Iedereen had ze wel ergens zien liggen, maar als je dan kwam waren ze net uitverkocht. Daardoor hing er een soort mysterieuze sfeer om deze repen heen. Maar als het je eenmaal was gelukt om een reep te scoren dan was de beloning groot want Mark maakt goede chocolade, fantastisch goede chocolade zelfs. Wij gingen kijken in zijn nieuwe werkplaats en vroegen hem wat hem drijft.
Deze Luykens speculaas is het eerste artikel in een nieuwe rubriek op Foodaholics, Lokale zoethoudertjes. We kennen allemaal de speculaasjes, speculaasbrokken en gevulde speculaas natuurlijk. Maar in Raalte zit bakkerij Jorink en die maakt een ander soort speculaas. Waarom deze speculaas anders is lees je in dit artikel.
Buiten dat ik graag een cocktail maak vind ik het ook erg leuk om cocktailbars te bezoeken. Ik heb er over de hele wereld al aardig wat gehad. Soms kom je ergens per ongeluk terecht, maar vaak gaat er wel wat speurwerk aan vooraf. Is het dan handig om een boek als ‘150 Bars You Need To Visit Before You Die’ in je verzameling te hebben?
Ik ben dol op warm weer! Ook omdat ik dan toch sneller een cocktail maak dan wanneer het guur en druilerig is buiten. Maar als het zo heet is als de afgelopen week dan vergaat me eigenlijk de zin om een hele uitgebreide cocktail in elkaar te zetten. Nee, dan wil ik iets simpels waarbij je alleen maar je drank in een glas hoeft te doen zoals bij deze Black Russian. Ook voor de garnering hoef je niet zoveel te doen, cocktailkersje erbij en klaar.
Na de hype rond de ruby chocolade, de nieuwe vierde soort chocolade, althans volgens chocoladegigant Callebaut, was er opeens een zwarte chocolade die in het nieuws stond. Toen ik de Omnom Black N’ Burnt Barley op de Instagram account van Omnom langs zag komen wist ik meteen dat ik die reep wilde proeven. Voordat ik hem in mijn knuistjes had waren de media er al op gedoken en werd er zelfs in de Margriet over geschreven. Knap, want dat gebeurt niet zo heel vaak met een nieuwe fine chocolate reep. Maar ok, een zwarte reep, is dat lekker?
Mijn recept voor een aardbeienslof is langzaam gegroeid. Na een aantal varianten met de vulling ben ik uitgekomen op een mengsel van amandelspijs en gele room. Ik heb ook alleen gele room geprobeerd, frangipane en nog wat varianten, maar uiteindelijk vind ik dit zelf de lekkerste.
Als je nou geen Zeeuwse bloem kunt vinden kun je ook patentbloem gebruiken, je bodem wordt dan iets anders van structuur. En als je niet zelf je gele room wil maken dan kun je dat ook uit een zakje aanmaken. Hé, het is jouw slof, dus leef je lekker uit!
Het is op de valreep, maar als je opschiet dan kun je nog net dit asperge-ijs maken voordat het witte goud weer uit de winkels is verdwenen! Asperge-ijs is echt weer zoiets dat mooi past in ons rijtje van aparte desserts. Het lijkt wel of we altijd op zoek zijn naar gekke dingen. Misschien is dat ook wel zo, maar het zijn altijd wel lekkere aparte dingen.
Het was de warmste mei maand sinds decennia en het lijkt erop dat de zomer nu echt is begonnen. Hoog tijd dus om lekker in de tuin te zitten met een goede cocktail. Eén van de cocktails die ik graag maak is de Daiquiri. Met drie ingrediënten een vrij simpele cocktail om te maken, maar dat wil allerminst zeggen dat het een simpele cocktail is qua smaak.
Eind vorig jaar opende Hotel TwentySeven in Amsterdam haar deuren. Foodaholics mocht vorige week langskomen om kennis te maken met het nieuwe cocktailmenu van Bar TwentySeven, de cocktailbar die in het hotel is gevestigd. Niet een doorsnee barmenu maar elke cocktail op de kaart heeft een gezonde twist. Gezond en cocktails? Gaat dat samen? Wij hebben ons maar opgeofferd om dat voor jullie uit te vinden.
Gele room ook wel banketbakkersroom, is een dikke custard die in een aantal baksels gebruikt wordt. Ik gebruik het recept van Holtkamp voor mijn gele room. Wat anders is aan dit recept is het gebruik van custardpoeder. Bij meer traditionele recepten wordt bloem gebruikt, maar de custardpoeder geeft de room een mooie binding en kleur. Deze gele room komt qua smaak erg dicht in de buurt bij de gele room die op de tompoucen zit van Holtkamp in Maassluis, en als iets zo lekker is waarom zou je het dan niet proberen na te maken?