Het is fijn als je iemand kent die heel veel grond heeft, daar van alles op verbouwt en je vervolgens blij maakt met haar eigen verse rabarber. Vorig jaar gebruikten we die in veel van onze rabarberweek recepten. Dit keer gebruikte ik het voor deze rabarber galette uit the Road to Mexico van Rick Stein.
Browsing Category
Brood & Gebak
Kentucky botercake is een simpel te maken, grote en smeuiïge cake waar ik het recept van vond op Pinterest. Shelly Jaronsky van Cookies and Cups plaatste daar het recept en zij was laaiend enthousiast. Dat vond een van mijn Amerikaanse vriendinnen ook en beiden hebben gelijk, bij ons is deze cake inmiddels ook favoriet.
Als je geen zin hebt om afgezaagde cadeautjes voor je vriend of vriendin te kopen, maar voor je Valentijn eens iets anders wilt doen bak dan deze overheerlijke Perzische liefdescakes uit Sweet, het nieuwe bakboek van Yotam Ottolenghi.. Voor je geliefde met een glutenallergie is dit helemaal een liefdevol cadeau, want door het gebruik van amandel- en boekweitmeel zijn deze cakejes ook nog eens glutenvrij. Twee vliegen in een klap dus.
Ze heten Perzische liefdescakes, maar waarom is niet geheel duidelijk. Een verklaring is, dat een Franse dame verliefd was op een Perzische prins en om haar liefde te tonen bakte zij een cake voor hem. Hij had echter een allergie voor een van de door haar gebruikte ingrediënten en na een paar happen viel hij dood neer. Of het waar is of niet, het is een mooie verklaring voor deze naam.
Gele room ook wel banketbakkersroom, is een dikke custard die in een aantal baksels gebruikt wordt. Ik gebruik het recept van Holtkamp voor mijn gele room. Wat anders is aan dit recept is het gebruik van custardpoeder. Bij meer traditionele recepten wordt bloem gebruikt, maar de custardpoeder geeft de room een mooie binding en kleur. Deze gele room komt qua smaak erg dicht in de buurt bij de gele room die op de tompoucen zit van Holtkamp in Maassluis, en als iets zo lekker is waarom zou je het dan niet proberen na te maken?
Vroeger toen we nog in Den Haag woonden was ons vaste bakkerijtje het Leeuwtje in de Kempstraat, later verhuisden ze naar het Hobbemaplein. Met oud en nieuw bakte Henk altijd sneeuwballen, soezen met rozijnen, gevuld met slagroom en bestrooid met poedersuiker. En elk jaar haalden wij ze, ook toen we al naar het Westland waren verhuisd.
Wij zijn al jaren grote fans van Rick Stein en onlangs kreeg ik via The Happy Foodie zijn recept voor een glutenvrije mandarijncake.
Dit recept staat vermeld in zijn nieuwste boek ‘The Road to Mexico’. In de gelijknamige BBC serie laat hij zien hoe je deze cake maakt. Rick Stein is zo’n chef waar de liefde voor goed eten vanaf straalt. Ook in deze nieuwe serie geniet hij weer volop van al het lekkers en wij genieten mee.
Ons dessert van het kerstmenu is dit jaar een cake, maar wel één die perfect bij het seizoen past, een cranberry bundt cake met witte chocolade. Meestal zitten we van alle hapjes en het eten zo vol dat we alleen nog maar trek hebben in een goede kop koffie. En omdat we altijd graag iets bij de koffie eten serveren we er een mooie feestelijke plak van deze cake bij. Het is een cake met stevige structuur, lekker fris door de bessen met als tegenhanger de zoete ganache.
Brood & Gebak Koek & Snoep
Pompoen cheesecake brownies, herfst in een brownie
Posted on 5 december 2017
Het kan nog net, een herfstig receptje voor we vol in kerstmodus gaan en ons storten op kerstmenu’s, kerstcadeau’s en kerstversiering. Een fijn baksel voor een druilerige dag, dat zijn deze pompoen cheesecake brownies. Door de toevoeging van de pompoen, kaneel en nootmuskaat krijg je écht een beetje herfstgevoel verpakt in een brownie. De mascarpone zorgt voor wat aangename frisheid.
Soms heb je eiwit over, bijvoorbeeld als je matcha ijs of gele room hebt gemaakt. We nemen ons dus ook telkens weer voor om er iets mee te maken, bijvoorbeeld deze meringues van Holtkamp.
Vaak staan de eiwitten in koelkast en negen van de tien keer vergeten we ze en dan staan ze zo lang dat we ze maar weggooien. Hartstikke zonde natuurlijk, dus vandaag moest het er dan eindelijk van komen.
Het eerste dat ik ooit met rabarber at was een rabarbercrumble. Als ik het zo zeg lijkt het alsof dat heel lang geleden is, maar dat was vorig jaar. Tot die tijd had ik het nog nooit gegeten. Mijn moeder maakte het niet omdat iedereen het te zuur vond en die draden erin hielpen ook niet echt. Die eerste crumble was een openbaring voor mij. Rabarber was lekker en helemaal in een goede crumble met custard erbij.
‘Rabarberkoek van mijn moeder!’, riep mijn vriend uit toen ik hem vertelde over onze plannen voor een week vol rabarberrecepten. Familierecepten moeten bewaard blijven en zo belandde de koek direct op de to-do lijst voor deze week. Ik had echter geen flauw idee hoe de koek eruit zou gaan zien of hoe hij moest smaken, maar ik vertrouwde maar op mijn lief. Het bleek te gaan om een plaatkoek, met een custardachtige vulling met bovenop rabarber.