We hebben een nieuwe rubriek op Foodaholics, Taco Tuesday! We zijn dol op de Mexicaanse keuken en dan wel de echte hè! Niet ergens een blikje mais op uitstorten en een avocado schijfje op loslaten en roepen ‘Mexicaans!’ Voortaan zullen we elke eerste dinsdag van de maand een nieuw taco recept online zetten. We trappen af met deze chorizo-aardappeltaco. Een typisch gevalletje van comfort food op z’n Mexicaans.
Browsing Category
Hoofdgerechten
Hoofdgerechten Snacks & borrelhapjes
Dakgangjeong, zoete krokante Koreaanse kip
Posted on 30 januari 2019
Krokante gefrituurde kip in een pittige, zoete kleverige saus. Need I say more? Dakgangjeong is het Koreaanse antwoord op de welbekende zoetzure kip bij de Chinees. Maar dan beter. En dat zeg ik, fervent afnemer van de koe loe kai bij de Chinees even verderop. Sinds ik dit recept heb ontdekt, heb ik het al drie keer gemaakt. Wij zijn fan en wat mij betreft overtreffen ze zelfs de Pok Pok chicken wings. Daar zijn de meningen bij ons thuis overigens nog wel over verdeeld en mijn vriend wil eigenlijk een keer beide kipsoorten naast elkaar serveren als vergelijkend warenonderzoek. Daar zeg ik overgens ook geen nee tegen!
Als hoofdgerecht voor ons Mexicaanse kerstdiner serveren we kalkoen. Niet de traditionele kerstkalkoen, maar een gevlinderde kalkoen met chipotleboter. Het vlinderen van de kalkoen zorgt ervoor dat hij plat ligt en wat gelijkmatiger gaart. De chipotleboter zorgt ervoor dat een aantal typisch Mexicaanse smaken aan je kalkoen wordt meegegeven waardoor het opeens een spannend feest op je bord wordt.
Als je een fan was van The British Bake Off van een paar jaar geleden, dan heb je Nadiya Hussain in 2015 misschien wel glorieus zien winnen. Van haar is deze kip met rijst uit de oven.
Sinds bij mij in de straat Takumi de deuren opende, hebben wij thuis een serieuze ramenverslaving ontwikkelt. Maar ja, elke keer maar weer uit eten, dat gaat pijn doen in de portemonnee. Toen ik een doosje met maitake paddenstoelen kreeg, besloot ik zelf eens aan de slag te gaan met noedels en bouillon. Het resultaat: udon noedels in een kruidige paddenstoelenbouillon met Japanse smaakmakers als mirin en ponzu. Het is vast geen officieel ramengerecht, maar wel héél lekker, een echte smaakbom en net zo bevredigend!
Bij Japans eten zul je wellicht niet direct denken aan curry. Dat is toch meer iets voor de Thaise of Indiase keuken? Toch eet men in Japan ook graag curries, zoals bijvoorbeeld deze kare raisu. Kare raisu is een milde curry gevuld met aardappelen. Je maakt voor deze curry zelf je specerijenmix, wat betekent dat je daar geheel je eigen draai aan kunt geven. Japanse curry maak je namelijk niet met een pasta, maar met een roux waar je de specerijenmix een minuutje in mee bakt. Het recept lijkt op het oog misschien wat ingewikkeld, maar als je een voorraadje van de mix maakt, staat je curry de volgende keer zo op tafel!
Mijn ’to cook’-lijst bevat meer recepten en ideeën dan ik ooit in een leven kan maken. En hij wordt alleen maar langer. Al heel lang stond er een recept van Jamie Magazine op met fazant in bramensaus. Ondanks dat we verleden jaar ook al een hoofdgerecht met bramen serveerden, besloten we dit gerechtje eens uit zijn lijden te verlossen en te verplaatsen naar de ‘done!’-categorie. In plaats van fazant maakten wij een variant met patrijzen, omdat zo’n heel klein vogeltje op je bord toch altijd wel bijzonder staat, zeker met de kerst. En natuurlijk gaven wij er hier en daar nog een eigen twist aan. Het hoofdgerecht van het Foodaholics kerstmenu 2017: patrijs met bramensaus en whisky.
In het kader van meer groenten eten maakte ik deze geroosterde bloemkool met chorizo en groene olijven.
Voordat ik vorig jaar aan mijn boek begon wandelde ik ongeveer tien tot twintig kilometer per week en at ik vrij gezond. Omdat het schrijven in korte tijd moest gebeuren schoot het wandelen er een beetje bij in en ben ik ongemerkt een paar kilo aangekomen. Niets wereldschokkends hoor, ik pas nog steeds in mijn broeken, maar ik wil dat wel weer kwijt. Vandaar mijn beslissing om weer meer groenten in mijn menu op te nemen.
Rabarber komen we eigenlijk vooral tegen in zoete gerechten. Taarten, toetjes, limonade. En dat terwijl rabarber geen fruit is, maar groente! Voor onze rabarberweek ging ik daarom op zoek naar een hartig recept met rabarber, bij voorkeur een hoofdgerecht. Het werd deze rabarbercurry met donkergroene du Puy linzen, spinazie en zoete aardappel.
Trok je een vies gezicht bij het lezen van de titel van dit recept? Geeft niks, dat is wat veel mensen doen. Het eten van orgaanvlees is iets dat niet in ons systeem zit. Als mensen al runderhart kopen is het vaak om het aan de hond of kat te voeren. Zonde eigenlijk, want het is een prachtig stuk vlees waar je heerlijke gerechten mee kunt maken. Zoals deze stoofschotel met abrikozen, citroen, kaneel en kardemom.
Ideaal voor een avond met bezoek, deze ovenschotel met kip en pancetta. Je hebt er nauwelijks werk aan en tot nu toe at iedereen aan mijn tafel bijna zijn of haar vingers op bij deze ovenschotel. Ik zet altijd gewoon de hele braadslee op tafel, want het is zo lekker om dan aan het einde de laatste stukjes brood door het overgebleven vocht te halen. Het oorspronkelijke recept van deze ovenschotel is afkomstig van Jamie Oliver. Ik deed er een paar kleine aanpassingen aan, maar verder gaat alle lof naar Jamie!