Nagerechten

Gepocheerde rabarber met geitenmelk-rozemarijngelei

Gepocheerde rabarber en geitenmelk-rozemarijngeleiMijn eerste recept voor deze Foodaholics rabarberweek is een dessert met een hele bijzonder combinatie aan smaken. Het is een geitenmelk-rozemarijngelei met gepocheerde rabarber. Denk bij de gelei aan een panna cotta met een vleug rozemarijn, de rabarber wordt zachtjes gegaard in sinaasappelsap met steranijs en wat Pernod. Door de steranijs en Pernod krijgt de rabarber voor mij een lichte dropsmaak die heel erg goed past bij de rozemarijn uit de gelei.

Deze smaakcombinatie heb ik niet zelf bedacht maar komt uit de koker van Thomasina Miers, een Engelse winnares van MasterChef. Sinds ze haar eerste Mexicaanse restaurant in Londen opende volg ik haar en dat ze niet alleen heel erg goed Mexicaans kan koken bewijst dit dessert.

Gepocheerde rabarber met geitenmelk-rozemarijngelei

Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de gelei:
500 ml geitenmelk
100 gram suiker
1 eetlepel rozemarijn gedroogd
¼ theelepel vanille-extract
5 blaadjes gelatine

Voor de rabarber:
225 gram rabarber, gewassen, in stukken van 4 cm
65 gram suiker
sap en rasp van ½ sinaasappel
½ steranijs
2 eetlepels water
½ eetlepel Pernod of andere anijsdrank (optioneel)

Extra: timbaaltjes, bakjes of glazen om in te serveren

Bereiding:
Breng de geitenmelk, suiker, rozemarijn en vanille in een pan aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken.
Doe in de tussentijd de gelatineblaadjes in een kom met ruim koud water.

Zeef de geitenmelk in een maatbeker. Doe 100 ml van de melk terug in de pan en warm opnieuw op. Als de melk heet is, maar niet kookt mogen de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij. Roer even door tot alle gelatine is opgelost. Giet dit mengsel terug bij de melk in de maatbeker en meng goed door. Verdeel over de timbaaltjes of  glazen en laat dit opstijven in de koelkast (zo’n 3 uur).

Als de gelei staat op te stijven is het tijd om de gepocheerde rabarber te maken. Neem een pan waar de rabarber in één laag in kan liggen. Verwarm in de pan water, suiker, sinaasappel, steranijs en likeur (als je die gebruikt) totdat de suiker is opgelost. Voeg de rabarber toe en laat zachtjes, met de deksel op de pan, 5 tot 8 minuten koken. Als je met een mes in de rabarber prikt en het voelt zacht dan mag het vuur uit. De rabarber zal nog wat zachter worden in de warme vloeistof.

 

Heb je de gelei in bakjes of glazen gedaan dan is het een kwestie van wat gepocheerde rabarber en sap erover scheppen en het serveren.
Heb je gekozen voor timbaaltjes dan hou je die een paar seconden in heet water en keer je ze op een bordje om. Soms moet je de gelei even helpen of nog iets langer de vormpjes in het water houden. Schep daarna wat van de gepocheerde rabarber en het vocht om de gelei.

You Might Also Like

Geen Reacties

    Geef een reactie

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.