Hoewel de winter dit jaar eigenlijk heel zacht is, heb ik gedurende deze korte, grijze en natte dagen toch wel heel veel behoefte aan comfortfood. Grote borden vol met warm en stevig eten, stamppotten, stoofpotten, je kent het wel. Vandaag stond er polenta op het menu, op verzoek van mijn lief die een pakje in het winkelmandje had gegooid.
Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht. Het lijkt, na bereiding, een beetje op aardappelpuree en is daardoor uitermate geschikt voor het maken van comfortfood. Voor het recept schoot Jamie Oliver me te hulp met dit gerecht met gehaktballetjes en een aubergine-tomatensaus. De gehaktballetjes rol je door venkelzaad heen en dat geeft dit gerecht een heel bijzondere twist.
Polenta met gehaktballetjes
Ingrediënten:
Voor 4 personen
1 grote aubergine
verse bladpeterselie (15 gram)
400 gram rundergehakt
1 eetlepel venkelzaad
olijfolie
1 teen knoflook
2 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels balsamicoazijn
1 blik van 400 gram tomatenblokjes
200 gram snelkookpolenta
1 klontje boter
30 gram (geraspte) Parmezaanse kaas
zout en peper
Bereiding:
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm, strooi er royaal zout over en laat ze een kwartiertje staan. Houd een paar blaadjes peterselie apart als garnering en hak de rest met steeltjes en al fijn. Doe het gehakt in een kom en kneed de peterselie erdoorheen. Breng op smaak met wat zout en peper. Verdeel het gehaktmengsel in twintig stukjes en draai er balletjes van. Strooi wat venkelzaad op een bord en rol er de gehaktballetjes doorheen. Zet de gehaktballetjes tot gebruik even in de koelkast zodat ze wat op kunnen stijven.
Neem steeds een handjevol aubergine en knijp er zoveel mogelijk van het zoutige vocht uit. Dit zorgt er voor dat de aubergine tijdens het bakken stevig blijft. Zet een pan op matig vuur en bak de aubergine met een scheut olijfolie in een minuut of 10 goudbruin. Knijp met de pers de knoflook fijn en voeg deze toe, samen met de zoete chilisaus en de balsamico. Voeg vervolgens de tomaten en een scheutje water toe. Laat de saus 10 minuten koken, of tot hij dik is.
Verwarm een koekenpan met een scheut olie op matig vuur en bak hierin de gehaktballen gaar en rondom goudbruin. Kook de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een smeuïge consistentie. Roer er aan het einde een klontje boter en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas doorheen.
Breng de saus op smaak met zout en peper en hussel de gehaktballen erdoorheen. Serveer de saus bovenop de polenta en maak het af met de apart gehouden peterselie en het restant van de Parmezaan.
No Comments