Brood & Gebak Koek & Snoep

Gevulde speculaas met Jack Daniel’s in de spijs

Gevulde speculaas met Jack Daniel'sSinterklaas staat weer voor de deur en dan mag een lekker stukje gevulde speculaas natuurlijk niet ontbreken. Wij hebben er een volwassen versie van gemaakt, gevulde speculaas met Jack Daniel’s in de spijs. Zeg maar voor de stoute kinderen onder ons. Dit recept is gebaseerd op het recept van Cees Holtkamp uit zijn boek ‘De Banketbakker’. Ik gebruik echter minder kruiden, die van Holtkamp vinden we te sterk gekruid. Verder laat ik de boter weg uit de spijs maar voeg daarvoor in de plaats citroenrasp toe om het wat frisser te maken. Ook gebruik ik meestal gewone bloem. Zeeuwse bloem is niet voor iedereen makkelijk te verkrijgen. Als je het kunt vinden (probeer het eens bij een molen) gebruik dat dan, je speculaas krijgt een iets andere structuur
Dit alles geeft een erg lekkere gevulde speculaas die voor alle leeftijden geschikt is. Wat hem nog lekkerder maakt is een scheutje Jack Daniel’s door de spijs. De smaak van Jack geeft een extra diepte aan de amandelen.

Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue

Deze gevulde speculaas met Jack Daniel”s hebben mijn ‘barbecue partner in crime’ Frits en ik samen ontwikkeld, al hebben we beiden onze eigen variant. We mochten mee doen aan de Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue, de meest prestigieuze barbecuewedstrijd van de wereld. Eén van de wedstrijdonderdelen was het dessert. Omdat The Jack, zoals hij onder de barbecueërs wordt genoemd, in oktober wordt gehouden zochten we naar iets typisch Hollands met een smaak die de Amerikanen ook zouden kunnen waarderen, speculaas past prima bij de herfst en de smaak lijkt voor Amerikanen op gingerbread. Bekend maar toch anders is wat we in gedachten hadden. Op The Jack hebben we de speculaas als rondo’s gevormd en op de barbecue gebakken.

Frits heeft er zelfs een speciale speculaasplank voor laten snijden zodat we het Jack Daniels logo op de rondo’s hadden staan. Als ik het thuis bak dan doe ik het in een Amerikaanse pievorm, maar een 22-24cm springvorm of brownie blik werkt ook prima.

Gevulde Speculaas met Jack Daniel’s

Ingrediënten:

  • 160 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 140 gram zachte roomboter (ongezouten)
  • 20 gram water
  • 3 gram zout
  • 275 gram bloem (Zeeuwse bloem als je het kunt vinden.)
  • 16-17 gram speculaaskruiden (Ik gebruik Verstegen Koek- en Speculaaskruiden.)
  • 5 gram bakpoeder
  • 300 gram amandelspijs
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 1-2 eetlepels Jack Daniel’s
  • garneeramandelen 

Bereiding:

Meng de basterdsuiker met de boter, water en het zout. Dit kan met een mixer maar gaat ook goed met een houten lepel.
Voeg de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder toe en meng dit door de boter. Stort op het aanrecht en kneed dit even kort door.
Verdeel in twee stukken, ik hou meestal een 60/40 verhouding aan.
Pak beide delen deeg in in plastic folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Beboter je bakvorm.
Doe de citroenrasp en de helft van het ei en de Jack Daniel’s bij de amandelspijs, kneed dit soepel. Als het te stijf blijft kun je er wat water bij doen om het slapper te maken.
Rol het zwaartse stuk deeg uit en doe dit op de bodem van je vorm, laat het aan de zijkanten een stukje omhoog komen.
Druk de amandelspijs in de bodem en dek dit geheel weer af met het kleinste stuk deeg.
Eventuele scheurtjes in het deeg kun je tegen elkaar duwen en eventueel met een natte vinger gladstrijken, het deeg is erg vergevend.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en garneer met de amandelen en zet 10 minuten in de koelkast

Bestrijk daarna nogmaals met ei en zet in de oven. Bak je gevulde speculaas met Jack Daniel’s in zo’n 30 minuten gaar.

You Might Also Like

Geen Reacties

    Geef een reactie

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.